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你对龙舌兰酒了解多少?

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一、龙舌兰酒由来

Tequlia是位于墨西哥北方哈丁斯可科州(Jalisco)的一个小城镇,以一种称为龙舌兰(Agave)植物为原料,利用其果实,经蒸煮醣化后放入桶中发酵,再以连续蒸馏制成,其酒精浓度为40%,以出产于 Tequlia这个区的龙舌兰才能以此标示。

二、龙舌兰酒原料与制造方法

A、龙舌兰酒的原料

龙舌兰是生长在海拔超过两千公尺的墨西哥中部,是仙人掌的一种,生长过程相当缓慢,从萌芽到培育完成大约需要 8~10年时间才可采收。用来酿酒的部位是类似菠萝的果实,称为Pina,重量约100-1150磅。果实由地下冒出,待其成熟时,要先砍掉叶子才能采收,果实的成熟度相当重要,必须适中才能保持其醣分。

龙舌兰植物共有四百多种品种,只有蓝色的Tequilana Weber的品种才用于酿制酒,此酒名叫「特吉拉(Tequila)」,乃墨西哥的特产,也唯有墨西哥「特吉拉(Tequila)」村生产的龙舌兰酒才可称为特吉拉酒。

B、龙舌兰酒的制造方法

采收的果实先置于锅炉内以温度85℃蒸煮约24~48小时,使纤维在蒸煮过程中软化,压榨之后,萃取甜汁,置于大桶内发酵。上等的Tequila是用约有十七种天然酵母菌来进行发酵,它可使酒中具有细致的风味,有些用人工酵母菌来酿造,其成品会缺乏天然酵母菌风味。

当果汁发酵的酒精度达 20%时即开始蒸馏,在铜制单式蒸馏器中蒸馏三次,使酒精度达 45%或更高。在蒸馏后将酒移入不锈钢槽或橡木桶中储存熟成。

三、龙舌兰酒的种类(依颜色而分)

一般将龙舌兰果汁发酵后的液汁,经蒸馏出的酒称为美斯卡儿酒(Mezcal)。但墨西哥政府规定,特别是在墨西哥特吉拉(Tequila)地方所制造优异的美斯卡儿酒,且必须含有50%以上的蓝色龙舌兰蒸馏酒,才能称为「特吉拉(Tequila)」,一般分为白色龙舌兰、金色龙舌兰等二种。

白色龙舌兰(White Tequlia)(酒色为无色透明),具有龙舌兰酒原有的芳香。而利用橡木桶储存熟成,使酒色呈淡琥珀色者称金色龙舌兰(Gold Tequlia),口感较圆润。

除了上述两种,还有一种龙舌兰酒称带虫龙舌兰酒。所谓带虫龙舌兰酒是指在酒中加入小虫Gusano Rojo。Gusano Rojo是生在龙舌兰上的小虫,不同的品牌常可见到瓶内有一只甚至五只的虫在里面。听说里面的小虫,是所有男性的「福音」唷!

 来源:葡萄酒论坛  编辑:滚动新闻编辑组

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关键词: 龙舌兰
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